Speltbrød med surdej - nemt og koldhævet

Speltbrød med surdej © Madetmere.dk

Speltbrød

1
1. dagen. Opløs gæren i vandet. Kom surdej og ymer ved.
2
Tilsæt chiafrø og det meste af melet. Ælt det godt. Suppler eventuelt med mere mel.
3
Ælt dejen elastisk i røremaskine ved lav hastighed, ca. 10-12 min. Glutentest: Ælt til dejen kan strækkes ud, uden at den sprækker.
4
Hvis den hænger i dine våde hænder, mangler den enten mel eller æltning.
5
Dejen skal slippe siderne af skålen. Dejen skal være fuldstændig glat og meget smidig.
6
Fordel til allersidst salt godt ind i dejen.
7
Hæv på køl, 12 timer - 1 døgn.
8
2. dagen: Tag dejen fra køl, og lad vågne, ca. 30 min.
9
Form dejen til 2 brød. Stram dem godt op, så de føles faste. Læg på bageplade med bagepapir, og efterhæv, mens ovnen varmer op.
10
Sæt ovnen på 270°.
11
Rids brødene. Bag i den varme ovn, ca. 25 min.
12
De skal have taget farve både på top og under bunden, føles faste, og lyde hule når du banker på dem under bunden.
13
Lad brødene køle, før de spises.