Stegte sild med mango-lime chutney

Stegte sild med mango-lime chutney © Pia Enghild

Mangochutney og stegte sild

1
Skræl mangoen, tag stenen ud og skær kødet i skiver.
2
Kom dem i en gryde sammen med vaniljestang, kanel, ingefær og honning, og lad det simre, til det hele er mørt.
3
Skær limefrugterne i kvarte stykker på den lange led, og fjern evt. kerner.
4
Skær limen i papirtynde skiver, læg dem i en lille kasserolle, dæk med vand og bring vandet i kog.
5
Hæld kogevandet fra, og dæk limeskiverne med nyt vand, som bringes i kog. Processen gentages 2-3 gange.
6
Fjern kanel- og vaniljestængerne fra mangokompotten, og bland med limekompotten.
7
Smag evt. til med lidt ekstra honning, men kompotten må ikke være for sød.
8
Smør mango-limechutneyen på indersiden af en sildefilet, dæk den med en anden filet.
9
Vend ydersiderne i rugmel, der er krydret med salt og peber, og steg dem ved lave varm i lidt olie og smør.
10
Ved serveringen skæres sildene i passende stykker.
11
Pyntes evt. med ”vaniljebånd”, og arrangeres på en tallerken sammen med fennikelrugbrød og lidt grønt.
12
Flækkede vaniljestænger (bruges som ”bånd”) dild, babyspinat e.l.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre