Suppe med bagte peberfrugter, bønner og squash

Vegetarisk peberfrugtsuppe med bønner og squash © Iform.dk
Vegetar

Peberfrugtsuppe

1
Sæt oven på 180°.
2
Skær peberfrugterne i halve, og bag dem i ovnen med skindsiden opad, ca. 20 min. Skindet skal være meget sort.
3
Tag peberfrugterne ud af ovnen, og læg dem i en plastik-frostpose.
4
Lad peberfrugterne køle af. Fjern skind og kerner, og hak dem groft.
5
Pil og hak løg og hvidløg fint, og steg blanke og gyldne i 2 tsk. olie.
6
Tilføj chilipulver, hakkede tomater, peberfrugter, og hæld bouillon over. Lad simre, 5 min.
7
Blend suppen. Smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og peber.
8
Halver squashen på langs og skær den i halve skiver. Steg kort i 2 tsk. olie, til de er gyldne.
9
Kom bønner og squashskiver i suppen.
10
Bland finthakket basilikum med 2 tsk. olie. Dryp over suppen.
11
Server meget gerne godt brød til suppen!

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre