Surdej og surdejsboller - en sikker guide

Surdej og surdejsboller © Thefoodclub.dk

Surdej

1
Rør alle ingredienserne godt sammen, og hæld blandingen over i et rent syltetøjsglas eller en anden beholder.
2
Stil beholderen eller glasset på køkkenbordet, og sæt ikke låg på!
3
Lad surdejen stå på køkkenbordet, ca. 4-5 dage – rør gerne i den hver dag.
4
Surdejen skal helst begynde at boble og dufte syrligt i løbet af dagene.
5
Stil surdejen på køl, og luk låget til, når den er færdigudviklet og både smager og dufter syrligt, nærmest øl-agtigt.
6
Surdejen skal virke levende og boblende – så er den klar til brug.
7
Frisk surdejen op: Erstat med nogenlunde samme mængde vand og hvede- eller rugmel, som du har brugt til et brød. Det er nok til at holde surdejen i gang.
8
Hvis surdejen har været ubrugt i en periode: Erstat 1 del “gammel” surdej med 1 del nyt vand og mel.
9
Efter noget tid vil mel og vand helt naturligt dele sig. Derfor er det vigtigt at røre i den dagligt, så mel og vand igen bliver blandet.

Surdejsboller

1
Rør gær, vand og surdej sammen – tilsæt salt, havregryn og groft ølandshvede, og rør det sammen på en røremaskine.
2
Tilsæt hvedemel lidt ad gangen, og justér evt. mængden. Der kan være stor forskel på mel og melets sugeevne, så målene er blot vejledende.
3
Start med lav hastighed på røremaskinen, og sæt mere turbo på efterhånden.
4
Når dejen slipper skålens kanter, og begynder at være smidig og danne tråde, kan du lave en glutenprøve.
5
Tag et stykke dej, og stræk det ud mellem fingrene, uden at det går i stykker. Hvis du ikke kan det, skal dejen æltes i længere tid, i alt ca. 8-10 min. Dejen må endelig ikke være for tør.
6
Kom dejen i en lukket beholder med en smule olie i bunden. Sæt på køl natten over eller, 10-20 timer.
7
Sæt ovnen på 250°, varmluft.
8
Tag dejen ud af køleskabet, og vend den ud på et meldrysset bord.
9
Form dejen til brød eller boller. Vend evt. bollerne i en blanding af kerner og frø, inden de bages.
10
Det er vigtigt, at ovnen er supervarm, ca. 250°, før bollerne sættes ind.
11
Bag bollerne, ca. 15-20 min., til de har en sprød og gerne mørk overflade. Hvis du har en bagesten, så brug endelig den.

Relaterede opskrifter

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre