Svinekam med blomkål, ærter og løvstikkemayo

Svinekam med blomkål, ærter og løvstikkemayo © Anders Schønnemann
Gæster

Svinekam

1
Sæt ovnen på 175°.
2
Skær sværen af stegen. Stød sennepsfrøene i en morter. Gnid stegen med smør, og krydr med sennepsfrø, salt og peber. Krydr sværen godt med fint salt.
3
Læg steg og svær på en bradepande med bagepapir.
4
Sæt stegen i ovnen, og steg, til kernetemperatur når 60°.
5
Tag stegen ud, og lad den hvile ca. 10 min. Hvis sværen ikke er sprød, hæves temperaturen til 225°, og sværen steges, til den er sprød.
6
Mayo: Pisk æggeblommer med sennep og salt. Tilsæt gradvist olien, mens der piskes. Pisk til en mayonnaise.
7
Smag til med citronsaft og peber, og vend med hakket løvstikke.
8
Grøntsager: Kog kartoflerne møre, og afdryp. Skær i kvarte.
9
Bælg ærterne. Del blomkål i små buketter, og blanchér dem i 2 min. Afdryp, og vend med ærter og kartofler.
10
Skær svinekammen i tynde skiver, og anret på tallerkener med kartofler, blomkål og ærter.
11
Dryp med løvstikkemayonnaise. Knus flæskesværen, og drys den over. Pynt med skovsyre.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre