Svinekam med sprød svær og lækker sovs

Flæskesteg med sprød svær og sauce © Skovdal Nordic
Jul

Flæskesteg

Bed slagteren skære stegen af det stykke af kammen, som går fra mørbradenden og op til 5. ribben - uden mørbradklods. Du kan finde opskrifterne på tilbehøret på Måltid.nu! Timian-honningglaserede pastinakker og Rødbede, appelsin og valnøddesalat.
1
Gå stegen efter, om ridsningen er dyb nok, også i siderne.
2
Gnid sværen med salt, sørg for at saltet kommer ned imellem sværene, og krydr kødet med peber.
3
Stik nelliker og halve laurbærblade imellem sværen.
4
Læg stegen på en rist i en bradepande, og læg evt. en skrællet kartoffel under, så sværen ligger lige.
5
Sæt den i en kold ovn, og sæt temperaturen på 200˚, ca. 1 1/4 time, brug et stegetermometer. Centrumtemperaturen skal være 65º.
6
Hæld vand i bunden af bradepanden den sidste halve time.
7
Tjek om sværen er sprød, når centrumtemperaturen viser 55º. Hvis ikke, skru op på 250º, til centrumtemperatur 65º.
8
Tag stegen op, og lad den hvile udækket, mens saucen laves færdig.

Sovs eller sauce

1
Si stegeskyen, og skum for fedt.
2
Bring stegesky og portvin i ko, og lad det koge, 2 min.
3
Jævn med 1 spsk. majsstivelse rørt ud i ½ dl koldt vand, og smag til med salt, peber og sirup.
4
Juster farven med lidt kulør, og balancer smagen med balsamico.
5
Anretning: Fjern krydderierne, og skær kødet i skiver. Skær evt. sværen af først, og læg dem løst ved stegen.

Kommentar

Del dine tips, forbedringer eller oplevelser med andre

Simon Toft
Rapportér

Husk at fjern laurbærbladene inden evt. grill af svær!