Syltede citroner - marokkanske citroner

Marokkanske syltede citroner © Thefoodclub.dk

Syltede citroner

1
Skyl citronerne grundigt, og skær begge ender af. 
Skær i kvarte, men uden at skære helt igennem. De skal hænge sammen i den ene ende.
2
Kom peberkorn i bunden af et patentglas. Vej citronerne af, og læg dem i glasset, en ad gangen, og drys hver enkelt med lidt salt.
3
Mas citronerne godt ned i glasset med rene hænder undervejs, mens du fylder det, så de afgiver saft, og der bliver mere plads.
4
Bliv ved med at fylde på, salte og mase, til glasset er fyldt, og citronerne er dækket af deres egen saft.
5
Drys det sidste salt over citronerne, og vær sikker på, at de alle er dækket af saften. 

6
Læg en stor skive rodfrugt – skåret på langs og som passer til patentglassets bredde – oven på citronerne, og pres det hele ned under lagen.
7
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
8
Lad citronerne fermentere i 21 til 28 dage, ideelt set ved 18-20°. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
9
Hver dag: Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermente- ringsprocessen danner.
10
Det er særligt vigtigt de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt.
11
Når det ikke bobler så intenst mere, kan du åbne glasset med flere dages mellemrum, og snart derefter undlade det helt.
12
Smag på citronerne efter 21 dage eller før, afhængigt af temperaturen. De er færdige, når skallerne er blevet bløde.
13
Smag på dem indtil den 28. dag, hvor de bør være klar.
14
Stil citronerne på køl. De er nu spiseklar.

Kommentar

Del dine tips, forbedringer eller oplevelser med andre

Anna
Rapportér

Lyder spændende, det skal jeg prøve! Men hvor kommer peberfrugten ind i billedet? - det er jo ikke en rodfrugt???