Tatar af vildt med svampe og kirsebærglace

© Anders Schønnemann
Nem

Tatar af vildt med svampe og kirsebærglace

1
Kom salt og sennep i en skål, og rør det sammen. Tilsæt æggeblommer, og pisk det sammen. Tilsæt hakket estragon. Tilsæt olien dråbevis, mens mayonnaisen piskes enten i en blender eller med en elpisker. Mayonnaisen vil langsomt tykne, mens der piskes. Pisk, indtil der ikke er mere olie. smag mayonnaisen til med citronsaft og peber.
2
Ælt kød med salt, sennep, kapers, hakkede cornichoner og hakket estragon.
3
Del kødet i 4 lige store dele, og form til bøffer.
4
Rens svampene, og steg dem ved god varme i smør. Krydr med peber.
5
Kom kirsebærvin i en gryde med honning, og kog ind til en glace.
6
Anret tatar med svampe, mayonnaise, rugbrødschips og glace.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre