Tatarmad med nye kartofler og estragonmayonnaise

Tatarmad med nye kartofler og estragonmayonnaise © Maria P.

Estragon-mayonnaise

1
Blend et bundt frisk estragon med vindruekerneolien. Sigt olien.
2
Pisk æggeblommer med salt, sennep og eddike.
3
Hæld den grønne estragonolie i lidt efter lidt i en tynd stråle under konstant piskning.
4
Pisk mayonnaisen i en foodprocessor med piskefunktion eller med en elpisker.
5
Pisk til al olien er optaget i æggeblommerne, og smag til med salt, sennep og eddike.
6
Sæt mayoen i køleskabet, så den tykner lidt mere.

Tartar-kartoffelmad

1
Sørg for, at der hverken er fedt eller sener på kødet.
2
Hak kødet i hånden med en god, skarp kniv og på et pinligt rent skærebræt, til det er rimelig fint.
3
Kom kødet i en skål, og rør det med olivenolie, sennep, ganske lidt citronsaft, lidt cayennepeber, salt og friskkværnet peber.
4
Smør tatar på rugbrød, og top med skiver af nye kartofler.
5
Tilføj små dutter af estragonmayonnaise, cornichoner i skiver, kapers, skalotteløgringe, lidt frisk estragon og evt. også kørvel.
6
Drys med flagesalt, og server straks.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre