Torsk med muslingesauce og aspargesbroccoli

Torsk med muslingesauce, aspargesbroccoli og bagte kartofler © Lina Eriksson

Torskerryg med muslingesauce

1
Sæt ovnen på 225°.
2
Bred det grove salt ud i en bradepande, og fordel kartoflerne ovenpå.
3
Bag kartoflerne midt i ovnen, ca. 40 min.
4
Høvl radiserne i meget tynde skiver med mandolin eller en skarp kniv.
5
Læg skiverne i iskoldt vand, ca. 30 min., så de bliver sprøde.
6
Bland vand, salt og sukker, og rør rundt, til salt og sukker er opløst. Læg fisken i, og lad det stå, 20 min.
7
Skrub muslingerne med en børste under rindende koldt vand.
8
Kasser revnede muslinger og dem, der ikke lukker sig, når man slår på skallen.
9
Pil løg og hvidløg, og skær i skiver. Steg løg og hvidløg i 1 spsk. smør. Tilsæt karry og tomatpure.
10
Hæld vin og fløde ved. Bring i kog, og kom muslingerne i. Lad dem koge under låg, 5 min.
11
Tag muslingerne op, og kasser dem, der ikke har åbnet sig. Dæk dem til, så de holdes varme. Si muslingesuppen.
12
Lad den koge, ca. 2 min. Jævn med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand. Rør 2 spsk. smør i.
13
Kog broccolien i letsaltet vand, 3 min. Lad den dryppe af, og dæk den til, så den holder sig varm.
14
Tag fiskestykkerne op, og dup dem tørre. Dæk bunden af en bred gryde med vand, og tilsæt 2 spsk. smør.
15
Kom fisken i gryden, læg låg på, og tag gryden af varmen.
16
Lad gryden stå 4–5 min., til fisken er hvid og fast, indertemperaturen skal være 55–58°.
17
Tag radiserne op af isvandet. Vend dem med purløget.
18
Anret fisken med muslinger og sauce rundt om, og radiser øverst.
19
Server kartofler og aspargesbroccoli til.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre