Torsk med røget broccoli og hvidvinssauce

Torsk med røget broccolicreme og hvidvinssauce © Per Ranung

Torskeryg

1
Drys salt på fisken, og lad den trække, ca. 30 min.
2
Sauce: Skræl gulerod, pil løg og hvidløg, og hak det hele.
3
Steg gulerod, løg, hvidløg og persillestilke i smør, ca. 3 min.
4
Tilsæt vin og fløde. Lad saucen koge ind, til der er ca. 2 dl tilbage.
5
Si saucen, og smag til med salt og peber.
6
Grøntsager: Skræl gulerødderne, og høvl dem i tynde skiver, gerne på mandolin.
7
Nip sukkerærterne, og skær dem i tynde strimler. Skær broccolibuketterne i tynde skiver.
8
Bland grøntsagerne i en skål, og tilsæt citronsaft og salt.
9
Broccolicreme: Del broccolierne i små buketter. Skær stilkene i skiver.
10
Kog broccolien mør i letsaltet vand, ca. 5 min. Fjern de små fine ben fra den røgede fisk.
11
Blend til en glat puré med stavblender. Smag til med salt, peber og røget fisk.
12
Sæt ovnen på 150°.
13
Brun fisken i smør på en pande, ca. 1 min. på hver side.
14
Læg fisken over i et ovnfast fad, og tilbered midt i ovnen, til indertemperaturen er ca. 58°.
15
Server fisken med broccolicreme, hvidvinssauce og citronmarinerede grøntsager. Pynt med karse.

Kommentar

Del et tip/kommentar og hjælp andre